|
|
 |
Molí Baix Priorat és un oli amb
Denominació
d'Origen Protegida Siurana elaborat al molí del
Masroig, comarca del Priorat (Tarragona-España). Es
tracta d'un oli verge de categoria Extra procedent d'una zona
on predomina la varietat Arbequina.
Les olives es recullen manualment i es molen
abans de 24 h. Molí Baix Priorat ha sigut elaborat
seguint únicament mètodes mecàniques,
mitjançant un molí continu de dues fases, despres
d'un batut de 80 minuts i a una temperatura de 27º C.
El "Lot 13/0304" es va elaborar amb
olives collites entre el dia 20 i 30 de desembre del 2003.
L'oli s'ha conservat en un trull, sense càmara d'aire
i a una temperatura aproximada de 16º C.
Molí Baix Priorat es presenta en ampolles
de vidre de 1/4, 1/2 y 3/4 de litre.
|
Las característiques quimiques i sensorials d'aquesta partida
de Molí Baix Priorat són les següents:
| Paràmetres |
Valor |
Norma UE796/2002 |
| Grau d'Acidesa |
0.1 |
≤ 0.80° |
| Absorbància (K232) |
1.63 |
≤ 2,50 |
| Absorbància (K270) |
0.09 |
≤ 0.20 |
| Index de Peròxids |
8.0 |
≤ 20meq O2/kg |
Perfil clarament dominat per el fruit de l'oliva. Equilibrat en
boca, apreciant-se clarament el picant, dolç i amarg. Oli
ric en aromes secundàries d'herba verda, carxofa, ametlla
verda i madura, tomàquet verd, fonolli plàtan madur.
El conjunt resulta harmònic.
|
|
